引用: つまり、 麺を作る会社ですね。
-Twitterなどでも、 三河屋製麺というハッシュタグを付けているラーメン画像をよく見ますね。
宮内様:うちは中華麺のシェアでいうと、実は後発です。
また、具体的な有名店のイメージなどがあればそれに近いものを作ります。
「そこの麺はどの会社だ」となり、結果的に知名度向上につながったのだと思います。 これまで一流ホテルやレストラン、飲食企業、個人店など、多くのお客様に麺を届けてまいりました。 そもそも『製麺所』は何をするところ? 皆さんは、『製麺所』をご存じですか?何をするところでしょうか? その名のとおり、麺を作ることを生業とする会社。
9その辺についても別の記事で紹介できたらと思います!. 麺についてお困りの方、変更を考えている方は、まずは製麺所に電話一本、相談してみてはいかがでしょうか。 私自身はこの仕事をはじめて25年、社長になってからは17年なのですが、当初は中華麺はほとんど扱っておらず、そばやうどん麺を製造していました。
そのため、「伝えた麺と違う!」と言われることもあります。
ベースとなる粉も、実際には小麦粉以外のものが含まれることもあり、当然粉の量は増えますが、小麦粉だけで計算します。
しかし、品質面ではつけ麺のような「太麺」は向いている。
現在、ご使用中の麺や検討されている中華麺に満足されていますか。 つまり粉に対する水の量のことです。
通常、ラーメン屋では「製麺所」に注文した麺を使用する場合と、自店で機械を購入し、オリジナルの「自家製麺」を作る2通りがあります。
計算方法については定義がなくあやふやで、同じ会社とだけ取引をするのであれば問題ありませんが、他社と比較する際にはよく聞かないと全く違う麺ができあがります。
そこで、私たちはお客様の要望に合う生中華麺をご提供させて頂きます。
ご希望する生中華麺や今お使いの生中華麺を見直したいとのお考えがございましたらお気軽にご相談ください。
また、注文を受けたラーメン店が有名になると、麺にも注目が集まります。
自家製麺で比較的細い麺、特に九州ラーメンのような超低加水の細麺を製造するのは非常にやっかいです。
引用: つまり、 麺を作る会社ですね。
おいしいラーメンとは、それを召し上がるお客様に満足して頂ける一杯を、提供できることと考えています。
食べてもらって、「ちょっと柔らかいから硬くして」「今30%だから29%にしようか」などの会話はもちろんあります。 -加水率の計算方法は、会社によって違う? 宮内様:はい、加水率の計算方法は会社によって異なる場合があります。
13その代わり、1度作った在庫数は必ず引き取って欲しいです。
常識を外れて独自路線を貫いていると、こうしてはやることもあります。
この水分には「塩、かんすい、生卵」など水以外のものも含まれていて、それらが入っていても、加水率として計算します。
自家製麺を作ることは、そんなに簡単ではないということです。
計算方法については定義がなくあやふやで、同じ会社とだけ取引をするのであれば問題ありませんが、他社と比較する際にはよく聞かないと全く違う麺ができあがります。
ほとんど中華麺のラインナップもない中、運よくラーメン博物館の取引なども開始することができ、そこでひいきにしてもらえるようになりました。
-ここで、私個人的にずっと気になっていた麺の「 加水率」について教えていただけますでしょうか? 宮内様:実のところ、低加水の麺、多加水の麺というものはありますが、この「加水率」は明確に定義されていないんです。
橋爪製麺。
その上でサンプル麺をお渡しいたしますので、その中からお選びいただいたり、改めてご要望に沿った麺をご提案したりして契約となります。
こちらの基準で持っていっても、ラーメン屋の基準には合わず、加水の定義は難しい。
「製麺所の麺」と「自家製麺」、どちらを選んだ方がいいのか? それもまた、加水が当てにならなくなる要因です。
自家製麺を作ることは、そんなに簡単ではないということです。
その時期に私が社長になり、世代が変わるタイミングでラーメンに切り替えたんです。 どの様な麺を製造するのかにもよりますが、小径ローラーのみの小型製麺機は理想通りの圧延をすることが難しいです。
5・『自家製麺』は費用面、スペース面から考えると簡単ではない。 お気軽にお電話でご連絡ください。
ほとんど中華麺のラインナップもない中、運よくラーメン博物館の取引なども開始することができ、そこでひいきにしてもらえるようになりました。
各店舗ごとにしっかりと設備を整えるか、セントラルキッチンを作り、麺だけでなくスープ食材も全部運ぶかだと思います。
-Twitterなどでも、 三河屋製麺というハッシュタグを付けているラーメン画像をよく見ますね。
われわれが作っても難しいくらいです。 例えば100gの粉に水を30cc入れたら、加水30%。 1本お電話をいただければ喜んで提案に伺います! -オリジナルで作ってもらうと、料金はその分高くなりますか? 宮内様: 麺の料金は材料費をもとに算出しているので、オリジナルだから高いということはありません。
6また、注文を受けたラーメン店が有名になると、麺にも注目が集まります。
ですが、「とりあえず30%の麺をもってきて」となると定義がないので難しい。
ラーメン専門店を営業されている皆さま、開業を準備されている皆さま。
「太い麺にしてくれ」と言われて、どんどん太い麺を要求されたことがありました。