ベーグル成形の時にうまくガスを抜くことができません。
ココが肝心。 触らないほうが、素直な生地となり、おいしい生地となります。
11ここでは、プレーンなタイプを紹介する。 経験者です（笑） ２０cmくらいの細長い棒状にするには、二つの方法があります。
うまく発酵したベーグル生地は、無理な力を加えなくても、成形時にすっと綺麗に伸びてくれます。
とじ目をしっかりしていても生地の配合、捏ね、発酵温度や湿度が原因の場合もあります。
アレンジも楽しんでほしい。
土岐プレミアムアウトレット後記 装置の画像だけではリアリティが湧かないかもしれませんので、先日の土岐プレミアムアウトレットでのベーグル画像も御一緒にどうぞ。 レシピ｜ベーグル フランス粉…８０％ 薄力粉…２０％ 砂糖…２～３％ 塩…２％ 生イースト…２％ 水…５８～６０％ スポンサードリンク ミキシング スパイラルミキサーを使用する。
発酵をとらない。
補足 とじをしっかりされないと、茹でたとき加熱した時ほどけやすいです。
ケトリング 時間 片面30秒ずつ茹でます。
今回は19㎝程です。
ボイル工程が入る製パン法である。
30秒は、思ったより早いので、気を付けましょう。
なぜかというと、触ることにより生地に力が加わると、その部分はグルテンが絡み気泡がつぶれるなど、厳密に言うと触らなかった部分と比べると違う生地になっています。
左右片方どちらでもかまいませんが、片方先端部分を「手のひら」を使って思いっきり平べったく広げます（コレをA）。 Answer: ガスを出さないようにするのは簡単ですよ。
12が、均一な太さを保って伸ばします。 目標とするベーグルは、具材が断面の中央にあり、一周ぐるりと具材が入っている成形です！ ベーグルカンパニーもスタッフには毎日というほど、成形のことを指導しています。
（動画では、ふたをしています。
しかし、なかなかうまくいかなかったという声もあるので、ベーグルの成形のポイントをまとめてみます。
ポイントは、比較的発酵時間が短いことである。
毎日ベーグルのことばかり考えて、もっとたくさん喜んでもらいたいと思い始めるようになって。 やはり、成形の時に手だけでガスを抜くことができないので 今回は麺棒でガスを抜いて端からつき丸めしていきました。
ベーグルが大好きだった私は、お店を始める前には、家族、友人、同僚のために、毎日ベーグルを焼いていました。 何かふわふわ改善策があればお願いします。
Question: 再度レシピにそって、ベーグルを焼いてみました。
一次発酵 ボールに入れて、ラップをかけてあたたかいところで30分ほど発酵させます。
成形が綺麗にできて初めて、焼いても綺麗なベーグルになります。
中に何も入らないプレーンタイプは、綴じ目は軽くで大丈夫。 ・カツ丼 ・小松菜とツナの卵炒め ・味噌汁 ご馳走さまでした〜. 200度に予熱したオーブンで16分焼成します。 ガスを叩いて抜く際によく生地をぺったんこにしてしまう人がいますが、 私が時々表現する「ガスを叩きだす」というのは 生地の大きなガスを分散させるというイメージとなりパン生地はペッたんこになたりはしません。
14こねる 全体がまとまってきたら、ボールから取り出して、こねます。 ボイル後は、展板に並べ焼成へと移っていく。
もう片方はそのまま何もしません（コレはB）。
その際には、手粉を使ってください。
季節限定の桜もちベーグルです。
