伊勢海老のさばき方 刺身用
車えびや伊勢えびの天然は本来夏のものですが、養殖や輸入が殆どですから通年出回っています。 ガーリックバター 刻んだにんにくと溶かしバターを混ぜ、伊勢海老にたっぷりとかけます。 Exitlog 『ブログ記事1つ1つがアート作品』をコンセプトに立ち上げたアートプロジェクト• 自分はこんな料理法は消えて欲しいと願っています。
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車えびや伊勢えびの天然は本来夏のものですが、養殖や輸入が殆どですから通年出回っています。 ガーリックバター 刻んだにんにくと溶かしバターを混ぜ、伊勢海老にたっぷりとかけます。 Exitlog 『ブログ記事1つ1つがアート作品』をコンセプトに立ち上げたアートプロジェクト• 自分はこんな料理法は消えて欲しいと願っています。
17最初から塊にしないでバラバラの状態で凍らせれば、消費者に渡るまで一度も解凍する必要がないからです。 画像上が伊勢海老の頭部、下左が蛇腹（胴体）の背殻、真ん中が刺身にする身肉、右が腹の皮。
これは生きた車エビの頭をもいで、それをそのままさっと揚げたもの。
この状態で出す場合は 受け皿代わりの 殻の上に 伊勢えびの身を 背中殻側の身の方を 赤い薄皮の方 上にして盛る• （2）ボイル 湯を沸騰させて塩を少し入れ、茹でます。
できればピクピクお造りはやめましょう。
無頭エビ（頭なしの冷凍）、有頭エビ（頭つき）、生の車エビに生きたイセエビまで、料理に応じたさばき方・下ごしらえを紹介します。 活車海老（活車・おどり） 水槽等から取り出した生きた車エビを、その場で頭と殻を取り、開いて使います。
今度は3つになってますが、例の通りヒゲ一体が危険地帯です 笑 伊勢海老を持つ時はだいたいがこの頭の部分をガッシリ掴むことになると思うのですが、その態勢を取るとこのヒゲが手首から肘の間にバシバシぶつかります! 海老が祝の膳など慶事に使われるようになったのはかなり昔のことで、その由来は「伊勢海老の腰」だと云われます。
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作り方は簡単、伊勢海老にマヨネーズをのせて焼き上げるだけです。
さて、肝心のお味ですが……いやこれはおいしい。
焼いても伊勢海老の凝縮された旨味は健在。
（1）のさばき方でも、胴体を頭部に差し込めばそのように見せることは可能ですが、やはりいったん切り離したものは違和感があります。
生きた伊勢海老をさばく時に、この強力な筋肉を使って激しく跳ねるケースがありますので、棘などで指を怪我しないように注意が必要です。
状況によっては、こうやって頭を逆にしてやるといいでしょう。 ちなみに『海老』・『蛯』の漢字はイセエビなど「歩く」大きなエビを指し、小さな泳ぐエビには『蝦』の字を使います。
17 伊勢海老さばき方（1） 伊勢えびを2つに切断してしまう方法です。 まずは伊勢海老の頭と尻尾の間に殻に沿って包丁を入れていきます。
伊勢海老のさばき方は、魚を3枚に卸すよりはとても簡単だと思います! 2尾いただいたので、1尾は活き造りにして1尾は冷凍保存しておいて新年にマヨネーズ焼きにしていただきました。
身をできるだけ傷つけない様に刺します。
にんにくはチューブ入りのものを使ってもOK。
伊勢海老・伊勢エビ・伊勢えび・イセエビ…… 10年前位までは海外の安いロブスターを「イセエビ」なんて表記をしていましたが、社会的に大問題になり今は「いせえび」と表記されていれば国産のものになります。
尻尾がある程度自由に動かせる程度まで解凍するのが目安となります! どうぞお召し上がりください。
マヨネーズに焦げ目がついたら、最後に乾燥バジルを振りかけて完成。
甘みが違いますね。
海老の腰（腹部から尾）が曲がっているのは、もちろん「老人」だからではなく、海老独自の身体構造によるもの。 蒸すと旨味も逃げませんし。 頭に入っている味噌をスープと一緒に啜れば、うっとりして思わずため息が出てしまいます。
11蒸気のあがった蒸し器に伊勢海老を丸ごと入れて、15～20分間蒸してやるだけのことです。
３．背わたや内臓を取り除く 半分にした身のうちどちらかに背わたが入っているので、取り除きます。
伊勢海老はその立派な姿から、祝事に欠かせません。
しかし何度も言いますが、殻が硬く伊勢海老も不安定なので十分に注意して下さいね! これはあまり良くありません。
